Piselli

Cosa sono i piselli?

I piselli, come i ceci o le lenticchie, sono legumi o ortaggi da seme, non sono quindi da considerarsi verdure.

L’uomo si nutre di piselli fin dall’alba dei tempi: infatti, quando l’agricoltura nacque nella Mezzaluna fertile circa 8.000 anni fa, i piselli facevano parte delle prime colture e, da allora, si sono diffusi in tutte le zone temperate di Europa, Asia, India e continente americano.

Quali sono le proprietà nutrizionali dei piselli?

Come gli altri legumi, i piselli sono naturalmente privi di glutine, dunque sono adatti per la dieta delle persone celiache ( verificate sempre che sulla confezione sia riportata la dicitura “senza glutine”); inoltre costituiscono una buona fonte di proteine, caratteristica che li rende appropriati anche nelle diete prive di carne, vegetariane o vegane.

I piselli sono poco calorici, hanno un indice glicemico moderato (32/100), contengono buone quantità di carboidrati (specialmente i piselli secchi), fibre, vitamine (B, C, E) e sali minerali come fosforo e potassio.

In particolare, i piselli contengono il potassio, che stimola la diuresi e le fibre, che stimolano il transito intestinale con effetto purificante; l’assenza di grassi e colesterolo è importante invece nelle diete ipocaloriche; il basso indice glicemico invece è importante nelle diete in presenza di diabete di tipo 2 (il vostro medico o nutrizionista valuterà un piano alimentare adeguato al vostro fabbisogno).

Grazie al senso di sazietà e al ridotto apporto calorico, i piselli sono adatti anche nelle diete per la perdita di peso. Inoltre i piselli contengono molti nutrienti e sali minerali come l’acido folico, indicato durante la gravidanza perché il bambino si sviluppi sano e forte.

Rispetto ad altri legumi, i piselli contengono meno amidi, aspetto che limita episodi di gonfiore addominale e li rende più digeribili.

Valori Nutrizionali

Come si presentano i piselli?

Quando i “piselli novelli”, una varietà nana dai semi piccoli, dolci e teneri, furono esportati da Caterina de Medici alla corte di Francia, si osservò una vera e propria moda legata al consumo dei “petit pois”.

E così, tutt’oggi i piselli freschi si consumano subito dopo la raccolta oppure surgelati, in modo da mantenere inalterati gusto e morbidezza dei semi. Esistono, poi, varietà di piselli “mangiatutto”, come le taccole, che si consumano con tutto il baccello.

Per la preparazione di creme o puree di piselli, meglio preferirli secchi, in quanto il seme -solitamente di colore verde o giallo- viene decorticato e spezzato a metà, rendendolo particolarmente adeguato per questo tipo di ricette (https://www.amiolegumi.it/ricetta/torta-rustica-con-crema-di-piselli-robiola-e-bacon/).

Interessante anche l’uso di foglioline tenere e giovani germogli di pisello in insalatone e come guarnizione per zuppe e vellutate: è un trend proveniente dall’Asia tipico della cucina vegetariana e vegana.

Quali tipologie di piselli esistono?

Trattandosi di una pianta antichissima, esistono moltissime varietà di piselli in natura, che hanno assunto caratteristiche specifiche in base al territorio di produzione e all’uso. Oltre alle tipicità italiane -coltivazioni di piselli spesso biologiche- sui banchi del mercato si possono trovare anche piselli verdi, bianchi, cinesi o giapponesi, gialli, rondo, rossi, roveja, selvatici, utrillo.
In base alla dimensione dei piselli (piccoli, grandi, fini, novelli/primavera), alla loro dolcezza e alla loro tenerezza, sarà possibile scegliere metodi di consumo e ricette diversi, che ne esaltano le proprietà nutrizionali.

Come si cuociono i piselli?

I piselli in scatola sono già cotti, dunque sono molto pratici: basterà sciacquarli sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale ed aggiungerli alla ricetta che si desidera preparare.
I piselli freschi, reperibili solo in primavera, sono venduti con il loro baccello. Prima di cucinarli, quindi, andranno sgranati, operazione rilassante e divertente da fare anche insieme ai bambini non troppo piccoli. Sono ottimi da aggiungere ai cereali e ad altre verdure in zuppe e minestroni.
I piselli secchi, spezzati e decorticati sono molto digeribili e perfetti per realizzare creme vellutate e non necessitano di ammollo, al contrario di quelli interi. I tempi di cottura (bollitura) si aggirano tra l’ora e i 30 minuti, ma l’uso di una pentola a pressione dimezza i tempi.
In generale, come avrete capito, i piselli sono ingredienti molto versatili per i vostri piatti e si possono cucinare in mille modi. Al di là della bollitura in pentola, potrete provare cuocerli a vapore o nel microonde. Ci sono poi infinite ricette per cucinare i piselli con il Bimby o in forno. Vi suggeriamo di consultare la sezione dedicata del nostro sito per capire con noi come preparare i piselli nella maniera più gustosa!

Come si conservano i piselli?

Secchi, surgelati o in barattolo: queste le principali modalità di conservazione dei piselli.
I piselli freschi durano non più di 3-4 giorni in frigo, oltre questo limite di tempo vanno congelati. Per farlo è necessario sgranarli, sbollentarli per pochi minuti, fermare la cottura passandoli sotto l’acqua fredda e, infine, riporli nei sacchetti gelo.
Una volta sbollentati, i piselli freschi si possono anche conservare sotto vetro al naturale: i semi cotti andranno ricoperti con una soluzione di acqua e bicarbonato (per mantenere vivo il verde), poi i vasetti andranno sterilizzati e fatti raffreddare.