CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
E BORLOTTI

CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
E BORLOTTI

(per 6 persone)

INGREDIENTI

• 100 g di borlotti secchi
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla rossa
• 1/2 scalogno
• 3 bacche di ginepro
• Qualche foglia di salvia
• 1 foglia di alloro
• Olio extra vergine di oliva
• 350 g di fegato e cuori di pollo
• 1 bicchierino di vinsanto
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati e strizzati
• Pasta di acciughe
• Pane tostato
• Burro

PROCEDIMENTO

1. Ammollate i borlotti per almeno dodici ore. Sciacquateli e metteteli in una pentola con qualche foglia di salvia e abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per circa un’ora, o finché non saranno morbidi.
2. Fate un battuto di sedano, cipolla, carota, salvia e scalogno. Coprite con l’olio di oliva il fondo di un tegame di medie dimensioni e aggiungete il battuto.
   Fatelo cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti, poi aggiungete i fegatini e i cuori di pollo, la foglia di alloro e le bacche di ginepro schiacciate. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare bene il fegato. Quando perde il suo colore rosso scuro e si schiarisce, segno che è ben rosolato, aggiungete il vinsanto e cuocete per una decina di minuti a fuoco basso.
3. A questo punto aggiungete i borlotti con un po’ della loro acqua di cottura e fate cuocere per altri dieci minuti. Solo alla fine aggiungete un cucchiaio di capperi ben sciacquati.
   Passate i fegatini al passaverdura per una consistenza morbida ma rustica, poi rimetteteli nel tegame, su fuoco basso, e aggiungete la pasta di acciughe, che darà la giusta sapidità ai crostini. Fate cuocere per un minuto e poi saranno pronti.