PIZZETTE DI LENTICCHIE VERDI CON ZUCCA ARROSTA, CIPOLLA ROSSA E BARBE DI FINOCCHIO

Nelle prime giornate di autunno il ricordo del sole caldo ci accompagna sempre più come un desiderio. Le stagioni ci ricordano il cambiamento perpetuo delle cose e così anche il cibo.

Mentre le foglie delle zucche appassiscono, qualcos’altro di nuovo si fa spazio nella terra.

Mi rallegrava l’idea di preparare qualcosa che potesse essere ancora vicino all’estate, ma d’accordo con i sapori e i colori dell’autunno. Le piccole lenticchie verdi erano perfette. E pure la parola “pizza”, come sempre del resto. Qualcuno una volta mi ha detto con un certo stupore che avrei saputo cucinare qualsiasi cosa, anche con una dispensa mezza vuota. E almeno per quel che riguarda la pizza – ammesso che ancora si possa chiamare così - penso sia vero. Datemi delle lenticchie e vi farò una pizza, signori!

Mi piace inseguire un’idea, a volte partendo da un solo ingrediente buono e sano, poi gli altri arrivano al seguito. Alcuni arrivano portati dalla stagione, come regali appoggiati con amore sul balcone della cucina, ancora sporchi di terra e bagnati di brina.

E mentre il primo freddo sembra attraversarti le ossa, il desiderio di riaccendere il forno dopo la pausa estiva e dare quel tocco di tepore profumato alla casa, sembra essere un invito al conforto.

Cerco il caldo e anche i colori, che hanno sempre fatto parte della mia vita come un qualcosa di catalogabile in nomi precisi, spesso ridotti in polveri sottili dentro piccoli vasetti di vetro riposti con cura nello studio, con i pennelli. Li ritrovo nelle cipolle rosse che sembrano rivestite con una lacca preziosa, nella polpa dorata della zucca e tra i teneri ciuffi brillanti dei finocchi. Ecco l’insieme delle varietà appoggiate sul ripiano di legno della mia cucina, dove anche le lenticchie scivolano come fossero piccoli coriandoli pronte ad infilarsi tra le pieghe più nascoste del maglione.

Le mie dita diventano gialle toccando la polpa della zucca, i miei occhi lacrimano per la cipolla e una nuvola di vapore mi arriccia un po’ i capelli. I miei abiti sono spesso macchiati, il cumino mi si infila sotto le unghie, ho qualche taglio sulle dita e le scarpe sempre infangate perché l’orto chiede troppo spesso di me. E non sarei io se così non fosse. Mi riconosco in tutte queste cose e anche nella mia impazienza di assaggiare le pizzette ancora nel forno, che saranno per me il giusto modo per dare il benvenuto alla nuova stagione e a tutto quello che porterà.