INSALATA DI NUTRIGOOD MIX E FARRO CON RUCOLA, ALBICOCCHE E MANDORLE
di Rossella
INSALATA DI FARRO – LENTICCHIE – ADZUKI ROSSI – ADZUKI VERDI – PISELLI, CON RUCOLA, ALBICOCCHE E MANDORLE
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE)
- 500 g di Nutrigood mix e Farro
- 6-8 albicocche mature ma sode
- 100 g di rucola
- 50 g di mandorle sgusciate e con la pellicina
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di succo di limone
- 1 pizzico di sale
- sale e olio extravergine d’oliva per condire la zuppa
PROCEDIMENTO
- Sciacquare la Nutrigood mix e Farro e lasciarla cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti in abbondante acqua (3 l), aggiungendo il sale a fine cottura e, a termine cottura, un filo di olio extravergine d’oliva. Mescolare e lasciar freddare a temperatura ambiente.
- Lavare le albicocche, denocciolarle, tagliarle in 4-8 spicchi e tenere da parte.
- Tagliare le mandorle al coltello nel senso della lunghezza e tenere da parte.
- Lavare la rucola, scolarla molto bene e preparare una citronette sciogliendo il sale nel limone e poi emulsionando limone e olio d’oliva mescolando molto bene con una forchetta o agitandoli insieme in un barattolino di vetro ben chiuso.
- Unire in una capiente ciotola la Nutrigood mix e Farro, ormai fredda, con la rucola, e condire con la citronette. Aggiungere l’albicocca e le mandorle, mescolare bene e servire.
Autrice e fotografa del blog: rossellavenezia.com
Rossella è per metà marchigiana e per metà lucana. Vive a Roma, ma è spesso in giro con la valigia (e con la macchina fotografica!) in mano.
È architetto, fotografa, autrice, cuoca, ed ha una particolare vocazione per il paesaggio e l'ambiente.
Ama esplorare i legami tra i cibi e la loro terra d’origine, e preparare piatti che le ricordano la sua infanzia e le molte donne della famiglia che hanno contribuito al suo amore per la cucina.
Ha un grande rispetto per gli ingredienti naturali e crede fermamente nel ruolo che hanno la cucina e le persone nella tutela e la conservazione dell’ambiente in cui viviamo.
Ha una passione (non troppo segreta) per la pasticceria e per la panificazione.
Ama scrivere (oltre che leggere!), ma soprattutto, e fin da piccola, ama parlare! Condivide le sue avventure gastronomiche e non, nel suo blog: Vaniglia, storie di cucina
