La pianta dei ceci impiega dai tre ai sette mesi per raggiungere la piena maturità. La raccolta avviene quando i baccelli sono secchi e le piante iniziano ad ingiallire.
Nella parte centro-occidentale del Messico, la coltivazione dei Ceci si produce per lo più grazie all’acqua prodotta dalle pioggie.
La semina avviene nei mesi da Ottobre a Dicembre e la raccolta avviene dal mese di Marzo al mese di Maggio.