(per 4 persone)
INGREDIENTI
- 500 g di Nutrigood mix e Avena
- 600 g di pomodori piccadilly maturi
- 12 foglie di basilico
- 80 g di cetriolo pelato e tagliato a rondelle
- 80 g di peperone rosso
- 100 g di cipollotto di Tropea
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 ml di aceto
- acqua freddissima qb
- sale olio extravergine d’oliva e pepe nero per servire
PROCEDIMENTO
- Pelare e tagliare il cetriolo a fettine e tagliare la cipolla di tropea a fettine, poi immergere quest’ultima in acqua fredda per almeno un’ora.
- Spellare i pomodori piccadilly incidendone la pelle con una punta di coltello e tuffandoli in acqua bollente qualche secondo; poi tagliarli in quarti e privarli dei semini.
- Raccogliere tutti gli ingredienti (esclusi acqua, sale e pepe, qualche anello di cipollotto e qualche foglia di basilico) nel frullatore (o in una ciotola stretta a bordi alti, se si usa un frullatore ad immersione), e frullare a più riprese, aggiustando pian piano di acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata.
In ultimo aggiustare di sale, se serve, e mescolare bene. - Riporre in frigo per almeno due ore (o tutta la notte).
- Sciacquare Nutrigood mix e Avena e lasciarla cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti in abbondante acqua (3 l), aggiungendo il sale a fine cottura e, a termine cottura, un filo di olio extravergine d’oliva. Mescolare e lasciar freddare a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, distribuire il gazpacho in 4 ciotole, aggiungere Nutrigood mix e Avena, e finire con gli anelli di cipollotto rimasti, le foglie di basilico, e poco olio e pepe in ciascun piatto.