INSALATA DI QUINOA CON POMODORI, PEPERONI, OLIVE E FETA

(per 4 persone)

INGREDIENTI 

  • 240 g di quinoa
  • 2 pomodori grandi (oppure 300 g di pomodorini)
  • 2 peperoni (rosso e giallo per colore e sapore)
  • olive nere denocciolate q.b
  • 160 g di formaggio feta
  • olio evo q.b
  • Succo di 1 limone
  • Sale e pepe q.b.
  • Erbe aromatiche fresche (menta, basilico o prezzemolo), a piacere

PROCEDIMENTO

  1. Cuoci la quinoa:

    • Sciacquala sotto acqua corrente.

    • Cuocila in 480 ml di acqua salata per circa 12–15 minuti, finché l’acqua non si assorbe completamente.

    • Lasciala raffreddare.

  2. Prepara le verdure:

    • Lava e taglia i pomodori a cubetti.

    • Lava e affetta i peperoni a striscioline o dadini.

    • Taglia le olive a rondelle o lasciale intere.

  3. Prepara l’insalata:

    • In una ciotola grande, unisci quinoa, pomodori, peperoni, olive e feta sbriciolata.

  4. Condisci:

    • Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e il succo di limone (se lo usi).

    • Regola di sale e pepe, mescola bene.

  5. Servi:

    • Guarnisci con erbe aromatiche fresche tritate.

    • Servi subito o conserva in frigo fino al momento di gustarla.