(per 4 persone)
INGREDIENTI PER LA TORTA
- 260 g di farina di farro
- 40 g di nocciole
- 120 ml di acqua fredda
- 60 g di olio extra vergine d’oliva
- 4 rametti di rosmarino
- 1 cucchiaino di sale
INGREDIENTI PER IL RIPIENO
- 200 g di Lenticchie Biologiche
- 200 g di carote
- una piccola costa di sedano
- 60 g di nocciole
- 100 g di caprino fresco
- sale e pepe
- Un cucchiaino di semi di lino (facoltativi)
PROCEDIMENTO
- Tritate finemente le nocciole e il rosmarino fino a ridurli in farina, poi mescolateli con la farina di farro. Su una spianatoia o in un robot da cucina, aggiungete a questo punto l’olio extravergine d’oliva, il sale, ed infine l’acqua. Impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Formatevi una palla, e riponetela in frigorifero avvolta nella pellicola per almeno 30 minuti
- Sciacquate sotto l’acqua corrente le lenticchie, fatele cuocere in un litro d’acqua per 25 minuti, aggiungete sale solo a cottura ultimata.
- Nel frattempo preparate il ripieno: scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente, fatevi appassire il sedano e le carote tagliati a fettine sottili per pochi minuti. Aggiungete le lenticchie cotte, una presa di sale e un pizzico di pepe. Fate insaporire il tutto per 5 minuti circa. Togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando bene fino ad amalgamare gli ingredienti, le nocciole tritate grossolanamente al coltello e il caprino.
- Stendete la sfoglia dello spessore di 3/4 mm, adagiatela nella teglia, bucherellate la superficie con una forchetta. Infine disponete il ripieno al suo interno e decorate la superficie con dei motivi ricavati dai ritagli di pasta. Aggiungete i semi di lino e spennellate i decori di pasta in superficie con poco olio.
- Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/40 minuti, fino a che la sfoglia sarà ben dorata.